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Kühlen und Frosten

Macht cool und schnittig

Lebensmittel, die mit Frische-Appeal vermarktet werden sollen, eignen sich nicht für die Konservierung mittels Erhitzung – so zum Beispiel erntefrisches Obst und Gemüse, fangfrische Fische und Schalentiere, rohes Fleisch, ungebackene Teigwaren, Sahnetorten etc.

Ganz gleich, ob die verlockende Frische von Lebensmitteln bewahrt werden soll oder ob Lebensmittel gefrostet oder angehärtet werden müssen, damit sie leichter maschinell aufgeschnitten werden können: Protadur® E 290 (Kohlendioxid) und Protadur® E 941 (Stickstoff) lauten die Produktnamen für die tiefkalt verflüssigten Gase, mit denen sich diese Prozesse exakt steuern lassen.

Mehr Informationen und Details zu dem Thema Kühlen und Frosten bietet ein Blick auf die entsprechenden Seiten der Westfalen-Unternehmensgruppe .

Gefrieren

Industriell gefertigte Tiefkühlprodukte werden in der Regel mit Gefriergeschwindigkeiten von bis zu fünf Zentimetern pro Stunde schockgefrostet. Das verhindert den sogenannten Tripp-Verlust: Nach dem Auftauen tritt dabei Zellwasser aus, was zu Aroma- und Qualitätsverlusten führt.

Mehrfache Vorteile durch Protadur®-Gase

In Anlagen zur kryogenen Frostung kühlen tiefkalt verflüssigte Gase, zum Beispiel Protadur E 290 oder Protadur® E 941, das Gefriergut unmittelbar im direkten Kontakt ab. Das Problem eines zu langsamen und diskontinuierlichen Gefrierprozesses, der bei konventioneller Frostung durch Luftkühlung auftreten kann, ist dadurch ausgeschlossen. Unsere verflüssigten Protadur®-Gase garantieren permanent hohe Verarbeitungsgeschwindigkeiten, sie verkürzen die thermische Belastung der Ware und verhindern deren Feuchtigkeitsverluste.

Protadur® E 290 (Kohlendioxid), flüssig

Protadur® E 290 (Kohlendioxid)

Zusätzlich zu diesen Produktdetails halten wir für Sie weitere Informationen zum Thema "Lebensmittelgase" bereit.
 
flüssig
Reinheit 99,9 Vol.-%
Bezeichnung Protadur® E 290 (Kohlendioxid)

Nebenbestandteile

Kohlenmonoxid 10 Vol.-ppm
Feuchte 20 Vol.-ppm
Öl 5 mg kg⁻¹
Acidität entspricht (*)
Reduzierende Stoffe, Phosphin, Sulfit entspricht (*)
Lieferformen Für ortsfeste Tankanlagen

Eigenschaften erstickend
Ventilanschluss anlagenspezifisch
Schulterfarbe keine, vorschriftsmäßige Transportkennzeichnung nach ADR
Weitere Informationen
 

Protadur® E 941 (Stickstoff), flüssig, tiefkalt

Protadur® E 941 (Stickstoff)

Zusätzlich zu diesen Produktdetails halten wir für Sie weitere Informationen zum Thema "Lebensmittelgase" bereit.
flüssig, tiefkalt
Reinheit 99,999 Vol.-%
Bezeichnung Protadur® E 941 (Stickstoff)

Nebenbestandteile

Feuchte 4 Vol.-ppm
Kohlenwasserstoffe 1 Vol.-ppm
Kohlenmonoxid 5 Vol.-ppm
Stickstoffmonoxid + Stickstoffdioxid 5 Vol.-ppm
Sauerstoff 3 Vol.-ppm
Lieferformen Für ortsfeste und mobile Tankanlagen

Eigenschaften erstickend
Ventilanschluss anlagenspezifisch
Schulterfarbe keine, vorschriftsmäßige Transportkennzeichnung nach ADR
Weitere Informationen
 

 

Kryogene Frostung

In Anlagen zur kryogenen Frostung werden tiefkalt verflüssigte Gase – zum Beispiel Protadur® E 290 oder Protadur® E 941 – als Kälteträger eingesetzt. Im Gegensatz zu konventionellen Kühlmitteln, in denen zumindest eine indirekte Kühlung mit Luft erfolgt, frosten die kryogenen Kälteträger das Gefriergut unmittelbar und rasch im direkten Kontakt.

Protadur® E 290 (Kohlendioxid), flüssig

Protadur® E 290 (Kohlendioxid)

Zusätzlich zu diesen Produktdetails halten wir für Sie weitere Informationen zum Thema "Lebensmittelgase" bereit.
 
flüssig
Reinheit 99,9 Vol.-%
Bezeichnung Protadur® E 290 (Kohlendioxid)

Nebenbestandteile

Kohlenmonoxid 10 Vol.-ppm
Feuchte 20 Vol.-ppm
Öl 5 mg kg⁻¹
Acidität entspricht (*)
Reduzierende Stoffe, Phosphin, Sulfit entspricht (*)
Lieferformen Für ortsfeste Tankanlagen

Eigenschaften erstickend
Ventilanschluss anlagenspezifisch
Schulterfarbe keine, vorschriftsmäßige Transportkennzeichnung nach ADR
Weitere Informationen
 

Protadur® E 941 (Stickstoff), flüssig, tiefkalt

Protadur® E 941 (Stickstoff)

Zusätzlich zu diesen Produktdetails halten wir für Sie weitere Informationen zum Thema "Lebensmittelgase" bereit.
flüssig, tiefkalt
Reinheit 99,999 Vol.-%
Bezeichnung Protadur® E 941 (Stickstoff)

Nebenbestandteile

Feuchte 4 Vol.-ppm
Kohlenwasserstoffe 1 Vol.-ppm
Kohlenmonoxid 5 Vol.-ppm
Stickstoffmonoxid + Stickstoffdioxid 5 Vol.-ppm
Sauerstoff 3 Vol.-ppm
Lieferformen Für ortsfeste und mobile Tankanlagen

Eigenschaften erstickend
Ventilanschluss anlagenspezifisch
Schulterfarbe keine, vorschriftsmäßige Transportkennzeichnung nach ADR
Weitere Informationen
 

 

Kryogene Kühlung

Beim Kühlen während des Fertigungsprozesses sind Schwankungen der Umgebungstemperatur problematisch. Die kryogene Kühlung mit Protadur® E 941 vermeidet die negativen Auswirkungen dieser Temperaturschwankungen. Flüssigstickstoff kann exakt dosiert und flexibel eingesetzt werden, hohe Verarbeitungsgeschwindigkeiten können gehalten oder sogar noch gesteigert werden.

Keimbildung nahezu ausgeschlossen

Der Anwender erzielt bessere Produktqualitäten, weil das Verfahren die thermische Belastung der Ware verkürzt und Feuchtigkeitsverluste verhindert. Zudem wird durch die Schnellkühlung mit Protadur® E 941 der kritische Temperaturbereich zwischen 45 und 15 Grad Celsius so schnell durchfahren, dass das Wachstum von Mikroorganismen nahezu ausgeschlossen ist. Darüber hinaus ergeben sich produktbedingt weitere Vorteile, wie zum Beispiel bessere Wasserbindung durch optimalen Eiweißaufschluss sowie bessere Farberhaltung und Geschmacksstabilität durch Verdrängung von Luftsauerstoff. 

Protadur® E 941 (Stickstoff), flüssig, tiefkalt

Protadur® E 941 (Stickstoff)

Zusätzlich zu diesen Produktdetails halten wir für Sie weitere Informationen zum Thema "Lebensmittelgase" bereit.
flüssig, tiefkalt
Reinheit 99,999 Vol.-%
Bezeichnung Protadur® E 941 (Stickstoff)

Nebenbestandteile

Feuchte 4 Vol.-ppm
Kohlenwasserstoffe 1 Vol.-ppm
Kohlenmonoxid 5 Vol.-ppm
Stickstoffmonoxid + Stickstoffdioxid 5 Vol.-ppm
Sauerstoff 3 Vol.-ppm
Lieferformen Für ortsfeste und mobile Tankanlagen

Eigenschaften erstickend
Ventilanschluss anlagenspezifisch
Schulterfarbe keine, vorschriftsmäßige Transportkennzeichnung nach ADR
Weitere Informationen
 

 

Anhärten

Mit Protadur® E 941 lassen sich die Oberflächen von Frischfleisch, Schinken, Pasteten und Braten auf einfache Weise anhärten – mit dem Effekt, dass diese besonders leicht maschinell aufgeschnitten werden können. Das steigert die Schneidekapazität, denn das Produkt gelangt exakt mit der gewünschten Konsistenz zur Schneidemaschine.

Darüber hinaus bietet das Anhärten mit tiefkalt verflüssigtem Stickstoff der Marke Protadur® folgende Vorteile:

  • dem Arbeitsablauf angepasstes Anhärten in einer Frosterzelle
  • konstante Oberflächentemperaturen vor dem Schneiden
  • optimales Schnittbild und exakte Schnittkanten
  • geringere Abschnittsverluste

Protadur® E 941 (Stickstoff), flüssig, tiefkalt

Protadur® E 941 (Stickstoff)

Zusätzlich zu diesen Produktdetails halten wir für Sie weitere Informationen zum Thema "Lebensmittelgase" bereit.
flüssig, tiefkalt
Reinheit 99,999 Vol.-%
Bezeichnung Protadur® E 941 (Stickstoff)

Nebenbestandteile

Feuchte 4 Vol.-ppm
Kohlenwasserstoffe 1 Vol.-ppm
Kohlenmonoxid 5 Vol.-ppm
Stickstoffmonoxid + Stickstoffdioxid 5 Vol.-ppm
Sauerstoff 3 Vol.-ppm
Lieferformen Für ortsfeste und mobile Tankanlagen

Eigenschaften erstickend
Ventilanschluss anlagenspezifisch
Schulterfarbe keine, vorschriftsmäßige Transportkennzeichnung nach ADR
Weitere Informationen